Il programma delle 10 lezioni è il seguente:
1° Lezione
Organizzazione degli spazi di lavoro,
Organizzazione del proprio posto di lavoro
Preparazione e servizio di menu a base di verdure e ortaggi di stagione
2° Lezione
Scelta di Menu e delle sue portate
Organizzazione di esso e del lavoro da preparare dei tempi e prodotti
Preparazione servizio della seconda parte del menu a base di verdure
3° Lezione
Scelta delle materie prime e prodotti da utilizzare in un menu
Con relativi costi e scelta di origine e produzione
Preparazione e servizio di un menu a base di piatti freddi
4° Lezione
Organizzazione e scelta dei metodi della conservazione delle materie prime e prodotti finiti
Scelta delle conserve a breve e lungo termine
Preparazione e servizio della seconda parte di un menu a base di piatti freddi
5° Lezione
Scelta delle panature e pastelle per una buona frittura
Scelta dei oli e grassi da utilizzare in un corretta frittura
Preparazione e servizio di un menu di fritture all'italiana e non
6° Lezione
Organizzazione e scelta delle attrezzature di cucina
Scelta dei fondi di cottura e di brodi per il proprio e menu
Preparazione e servizio di un menu con sughi, minestre e zuppe
7° Lezione
Organizzazione e scelta delle paste e riso da utilizzare in un menu
Preparazione di paste fresche di vario tipo
Preparazione e servizio di un menu di paste fresche e non
8° Lezione
Preparazione e pulizia di Frutti di mare, pesci di acqua dolce e salata
Preparazione di un menu a base di pesce con relativa attenzione ai secondi piatti
9° Lezione
Organizzazione e scelta delle carni da utilizzare nel proprio menu
Preparazione e servizio di un menu a base di carne con relativa attenzione ai secondi piatti
10° Lezione
Scelta delle portate di un menu con attenzione ai costi e qualità di esso
Preparazione di un menu completo
